能吃出黄瓜味的鱼

香鱼是何方神圣？香鱼在日本可是和鱧鱼有着不分上下的地位。不同的是，鱧鱼是京都贵族，而香鱼则是淡水之王。香鱼日文发音“ayu”，写成汉字是“鮎”在我国台湾有专门钓香鱼的网站。但因为生命短暂，只有一年的时间，因此也被成为年鱼。香鱼与众不同之处是背上有一香腔，能散发出独特的清香，品质上好的野生香鱼，能尝到类似西瓜的清香味，就算品质差些的或是养殖货，也能有黄瓜般的味道。由于有这种特殊的香味，所以被称为世界上最好吃的鱼。

香鱼的习性

香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色。是一种溯河洄游性鱼类，每年秋季在江河中产卵，当年孵出的幼鱼入海越冬。冬天在平静的沿岸越冬。翌年春季，体长大约为四五厘米左右的香鱼自海里上溯至河流饵料丰富地带育肥，此时全体透明，日本人称之为“肥鲇”。进入淡水后，以刮食岩石上的硅藻、蓝藻等植物性为主，同时也摄食昆虫类和浮游动物，故钓鱼人常以拟饵钩捕获。

毛钩钓香鱼

日本的夏天因为有许多人热衷于钓香鱼而显得热闹非凡，有一种既是钓鱼的拟饵又是赏心悦目的工艺品，名为“毛钩”用毛钩钓的鱼中，最具代表性的就是香鱼了。这种钓鱼的方式，更具体来说，就是飞蝇钓，对钓鱼人抛竿技巧要求很高，如果没有概念，可以看一部很有名的电影《大河恋》，里面父亲带着两个儿子，沿着溪流钓鱼的方式就是了。因为它对技术要求较高，如果你之前没钓过，就需要有人带，这个时候，你会看到许许多多的日本人在钓香鱼，他们穿着长的防水靴和防水服，站在溪流里不断的抛竿，收线，动作十分优美。他们不在一个固定处垂钓，很容易引香鱼上钩，收获也比较好。

​如果你也想去体验一番，除了装备，就算你有鱼竿，也会钓，也不是直接就能去钓的，而是要先在当地鱼协的服务站备案和买钓鱼券，才能在自然河流里钓。另外，他们还有禁渔期，禁渔期无论如何是不能钓的。如果你不买钓鱼券，或者禁鱼期钓鱼，被抓住就是各种形式的罚款，下图就是我们在新穗高河边拍到的罚款牌子。你除了要支付最高3万日元，折合人民币1800元左右的赔偿金，钓上的鱼赔偿则是按照尾数算的，一尾最高1000日元，即60元人民币左右。

别看一尾好像赔偿也不低，如果你钓得多，也不是一笔小数目。

友钓法钓香鱼

除了用毛钩钓香鱼，在日本民间还有一种特别有意思的传统钓法：这种钓法在日本被称作朋友钓朋友也叫“友钓法”。钓组比较特别，每个点都是可以移动的，大体分为七段。即利用一尾活的香鱼然后将钓组（无倒刺的鱼钩）挂在这条活的香鱼，再利用它们的习性（香鱼对入侵自己势力范围的外来鱼会用身体撞击，在打斗时，无倒刺的鱼钩就会挂上另一尾香鱼）。不过在装配钓组时，不小心把自己的饵鱼给弄伤或弄到不健康之类的话，作为饵鱼的香鱼将会没有体力和其他香鱼搏斗。

香鱼的美味

大人享受钓香鱼，孩子享受抓香鱼，关于香鱼的料理方式有很多，不论是刺身还是熟食均是美味。但最美味的吃法是一种独特的盐烤方式叫踊串，以竹签将香鱼串起来成波浪状，抹上盐以细火慢慢烘烤。薄如羽翼的鱼鳍与灵动的尾在炭火的作用下轻轻翘起，仿佛生命的节奏依然在孱弱而优雅地延续。细嫩鱼肉带着烟火味道混合着淡淡清香，细细品尝还能品出其中的微微苦涩，别有一番风味。