舌尖上的鱼宴之一鱼两吃瓦块鱼与酸菜鱼的做法

一、茄汁瓦块鱼

原料：草鱼一条，2斤半左右，（只取头、尾及鱼肉）小听蕃茄酱贯头——听3元，白醋少许，白糖，葱白切丝，食盐，水豆粉少许，油或色拉油（炸制鱼用）。

烹饪过程：

草鱼——条2斤多点，打甲，破腹去腮，去肚肠洗净。

再将鱼片开，去头尾，（去骨，去带大刺的肉片，并将其斩块，以备酸菜鱼用），取两片净肉斜刀片鱼片备用。

图为备好的鱼肉，鱼骨片和头尾。

将全蛋豆粉（鸡蛋——个打碗内，调散，取——半，将干生粉调入，干稀适度，调好），倒入鱼片中，拌匀，再将鱼片沾上或拌入干淀粉。

图为拌好淀粉的鱼片

鱼头，用刀尖沾破鱼眼，以防炸制时炸油伤手，将鱼头尾，鱼片炸制备用。

热油锅下鱼片

摆盘，不摆也行，将炸制好的鱼片放鱼头尾中。

茄汁味型，图为需调料，小听蕃茄酱贯头——听3元，白醋少许，白糖，葱白切丝，食盐，水豆粉少许。备用

将油少许倒锅内，油热，倒入蕃茄酱炒制，再加入适量清水，加入白糖，食盐炒制，倒入白醋少许，可用筷子沾尝其味，味根据自已口味添加。觉得味好，再根据酱的干、稀，调入适量水淀粉，再浇点炸鱼的热油，使其汁发亮。再浇淋在鱼片上即成

成菜欣赏

二、酸菜鱼

原料：烹制瓦块鱼所剩之鱼骨和带大刺的鱼片，泡酸菜、泡姜，泡海椒，姜，蒜米，葱颗，鸡精、味精少许或不放，混合油（即油内掺和有猪油）。

烹饪过程：

将所需原料泡椒切短节，泡姜切片，酸菜切碎（或丝或片均行，只要个人喜好），蒜切粒，葱切颗备用。

锅内油少许，炒制酸菜。

掺水熬制

鱼骨和带大刺鱼片，码盐少许。

再码入适量（少量）干淀粉，（因鱼肉较湿，所以去干淀粉，反之，去水淀粉）以便下锅后，封住鱼肉内水份，使其肉嫩。

下入鱼块，开后，中、小火稍煮便熟。

熟后装盆，撒上蒜米，泡椒粒，葱花。倒内倒入油少许，油温稍高，淋入盆中。

后记：此两道菜，简便，易学，易做，不失为——道佐酒、下饭的好菜，且便宜，调料也筒单。瓦块鱼和脆皮鱼，做法、味型、调料都差不多，但脆皮鱼是整鱼，家庭炸制耗油，（因油在炸制过程中要淹鱼身，故油多）且家中，因火小，火候和油温都脑火，而瓦块鱼是分开炸制，故油少，且鱼片是块一块的， 更方便食用，更入味！再加上头、尾摆放，其型也较好。将其鱼骨和带刺鱼肉做酸菜鱼，也充分利用和节省了原材料，且又受欢迎的一道汤菜。

又瓦块鱼，红红火火的色，酸酸甜甜的味，同时也意寓着生活的甜蜜，工作和生活的红火，也是川菜中——道较有名的传统菜品，较受欢迎！