刚打捞上来的这两条大鲅鱼每条有20多斤重。

半岛都市报4月22日讯(记者 周晓荷 通讯员孙景军 任滨 孙科) “鲅鱼跳、丈人笑”，眼下又到了本地鲅鱼上市的时节。4月22日，沙子口街道鲅鱼节暨休闲旅游季开幕，今年沙子口街道整合了当地旅游资源，新增了六大板块活动内容，市民到“鲅鱼之乡”，既能吃到鲅鱼，还能登山、采茶、品酒。同时，记者获悉，作为鲅鱼节主角的大鲅鱼今年价格每斤涨到40元，高昂的价格让不少想尽孝心的市民望而却步。

位于崂山区的沙子口街道，每年上市的鲅鱼占整个青岛市场销量的70%以上，有着“鲅鱼之乡”的美誉。4月22日早上8时许，记者来到沙子口渔港码头，一路上随处可见“亲情鲅鱼 传承孝道”的横幅，一年一度的沙子口鲅鱼节暨休闲旅游季就在这里开幕。

开幕式还没开始，码头上已经热闹非凡，刚刚归港的收鱼船甲板上摆满了收来的大鲅鱼，个头大的普通的塑料筐已经容纳不下，个头小的在塑料筐里直挺挺、不打弯 ，新鲜得很。排在码头两边的是热情的鱼贩子，卖力地叫喊着；来自青岛各个海产品公司和酒店的老板们，忙着和船长、小贩儿进行交易。大鲅鱼还真不便宜，一斤售价40元 ，10斤重的大鲅鱼比较受宠。

四位身着统一服装的渔民将盛满鲅鱼的鱼筐抬到主席台上，沙子口鲅鱼节正式开幕。据沙子口街道相关负责人介绍，此次开幕式特别加入了传承孝道的鲅鱼礼环节。四位身着红色民族服装的小男孩，将大鲅鱼敬送给了两位老人。

简短的开幕式后，崂山区政府、沙子口街道的工作人员来到了崂山区福利中心，为这里的80名老人送上了近300斤鲅鱼。今年103岁的王奶奶收到了两条“鲅鱼之礼”。“我母亲说先腌起来，等我们兄弟姐妹回来了大家一块吃。”老人81岁的大儿子段吉乐告诉记者。记者在采访中了解到，4月22日的开幕式和送鲅鱼活动，只是今年沙子口休闲旅游季的一项活动。从即日起，沙子口将举办一系列具有当地特色的旅游活动。包括渔家体验之旅、登山健身之旅、田园采茶之旅等。市民可以乘坐113、104、301、304、802路公交车前往。

探访 价格为什么一直涨？

“大鲅鱼今天是38元/斤到40元/斤，不愁卖。”沙子口码头上从事批发的段孝增告诉记者。面对高昂的价格，市民说：“一条10斤的鱼要400元，还真有点贵。”据船老板董福洪介绍，在2011年春季，海上收购价小鲅鱼的价格在12元/斤，大鲅鱼的价格18元/斤到20元/斤，去年小鲅鱼就涨到了15元/斤，大鲅鱼已经涨到了28元/斤。“今年，大鲅鱼海上的收购价就到了30元/斤，有时候还要贵。”董洪福说。而沙子口鲅鱼定点销售处鑫海裕丰产品有限公司负责人曲知悟告诉记者，五一之后伴随着鲅鱼的大量上市，价格将会降低。

四个环节层层加价

为什么大鲅鱼的价格会如此之高？记者在采访中发现，一条鲅鱼从海里到餐桌上，至少要经过捕捞船、收购船、一级批发商、二级批发商四个环节，这四个环节的层层加价无疑是一大原因。

沙子口渔港码头停泊的多是收购船，这些船只在海上漂泊，收购捕捞船上的渔民捕捞上的鲅鱼。收购船需要支付人工费、油费，有时候还需要和渔民维持关系，为了保证自己的利润，送上岸的时候已经加了第一次价。“一般是3块钱/斤左右。”一位船长透露。

上岸后，鲅鱼被卖给了码头小贩。“我们要支付搬运费，还要给批发市场送货，有运输费，也当然要加次价格。”段孝增说。记者获悉，这次加价一般是5～8元/斤不等。鲅鱼被运到批发市场或农贸市场还要再度加价。

资源短缺供应不足

“今年南方小鲅鱼量相对大一些，北方大鲅鱼的量比较少。”董福洪告诉记者，18日、19日两天，每天一条船就能带回来1万来斤大鲅鱼，这两天出海的收获却不大。“今天有三只船回来，一只拉回来了3000斤，剩下两只都是6000斤左右。”

此外，记者还了解到，因为这两年，渔业捕捞的生意不好做，沙子口许多收购船泊在码头，许多渔民已经放弃了经营渔船，去做更稳定的养殖项目。

“鲅鱼之礼”需求旺盛

尽管价高，但大鲅鱼还是不愁卖。“早就有人提前订了。”曲知悟说。“崂山有"鲅鱼之礼"一说，现在有20多个社区都给老人们订购了鲅鱼，这个传统礼节越来越被重视了。”除此之外，还有很多外资企业、民营企业等将其作为礼品送给客户。“很多北京、上海的客户，都从我们沙子口买鲅鱼，一车一万多斤往当地拉。”曲知悟透露，大鲅鱼上市期间，仅他一家就可以卖出鲅鱼20万斤。

辨别

冻鲅鱼鱼鳃暗红外地鱼鱼背黑灰

鲅鱼是一种洄游型鱼类，所谓的南方鲅鱼和北方鲅鱼是从其捕捞地点来区分的。目前市面上还有冰冻鲅鱼，由于冰冻技术先进，后与新上市的鲜鲅鱼从外观很难区分，但口感稍差。

据曲知悟介绍，冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。

鲅鱼作为沙子口特产，在推向市场前会被统一包装，目前，沙子口鲅鱼已经正式注册商标，除了富有当地文化特色的包装外，鲅鱼上都贴上印有“沙子口”字样为主体图案设计的统一商标。

吃法

鱼头鱼尾鱼身大鲅鱼“一鱼三吃”

在青岛，鲅鱼有许多颇有创意的吃法，除了鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等沙子口名吃之外，还有许多种烹饪方法。美食节期间，沙子口街道各大饭店将为广大市民呈上12道鲅鱼招牌菜。

市民究竟应该怎么烹制鲅鱼，4月22日，记者就此咨询了吉祥海鲜大厨。“鲅鱼可以用来制作丸子汤、饺子等，焖、煎、炒都非常美味。”王成说，比较特色的菜有鸡汤云吞三色鲅鱼、宫廷鲅鱼软豆腐、海水豆花炖鲅鱼等。

“家里有大鲅鱼，可以将其平分为三段，鱼头、鱼身和鱼尾。”王成建议：“鱼头加上蒜汁、黄豆酱等，用高压锅焖；鱼身制作简单，清炖、包饺子都可以，包饺子可以加入肥肉、鸡蛋清、猪油等；鱼尾巴最适合烧蒜苔。”