包谷粑的简单制作方法
1第一步 发透包谷面面
把不粗不细的包谷面面用温热水发湿、发透,时间约15分钟,据说用温热水发的粑粑容易蒸过心而不显得干硬;据说鱼儿们对甜馒头比本味白馒头更感兴趣、抢食更厉害,为了节约成本可以不用白糖、在温热水中放了一把糖精。
基本原料
第二步 上锅蒸制
据说可以像蒸沥米饭一样采用蒸格+纱布的蒸制方式,大火蒸上汽后、即改为中小火蒸制(用中小火蒸制可以让粑粑不显得干硬),蒸制时间约20—25分钟,这样包谷粑粑的就蒸制好了。
第三步 发酵包谷粑
待粑粑冷却后,抓一把曲药,让其与包谷粑粑充分混合均匀,看看其湿度合适(判断是否需要喷洒凉开水?)、直接将粑粑放入废墙漆桶桶内发酵,再盖上盖子密封好就OK;做醪糟时要把发醪糟的罐罐用破棉絮包裹起来,现在采用同样的老办法——这既可让容器内粑粑发酵产生的热量不易散掉而维持温度,又可减少容器与外界的热交换、从而让容器内的温度少受环境温度的影响而相对恒定,以保证发酵的效果。