梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游。鱼，在中国的年里是必不可少的一道菜，寓意年年有余，富贵有余，而且梭鱼的营养价值还很好，多吃鱼可以补脑，明目，等等。

主料

梭鱼500克

辅料

食油适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、酱油适量、蒜适量

做法

1.先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右

2.油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了

3.鱼炸好控油，备用

4.葱姜蒜切好备用

5.另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香

6.再添加酱油调味

7.添水

8.开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。

红烧梭鱼的做法技巧，炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。