有种说法：歪瓜裂枣甜，畸形怪鱼鲜。不仅在生活中许多人认可“歪瓜裂枣甜”，在钓鱼人中更有畸形鱼更美味的说法。加之著名的“缩骨鱼”“仙骨鱼”的存在，这类说法好像都成了真理。其实，美味和畸形并不能划等号，一些畸形本身就是问题，甚至预示着风险和食用安全，不信？那咱们就从歪瓜裂枣到畸形鱼，好好聊聊~

鱼肉好不好吃因何而来？

看到这个问题，许多人就会反应出：生长时间长、水质好、环境好、非饲养等等感觉肉质好吃的前提性因素，这些都没有错。而且好吃的鱼肉，指标性体现的也不仅是鱼种和鱼龄，直接的指标反而是体内“风味物质”的含量，比如著名的呈味核苷酸类物质。这些物质的含量直接决定鱼肉“好不好吃”。换个角度，催长、育肥、高密度养殖的鱼，体内此类物质就明显的少，这不仅缘由低廉而又高效的腥味剂、硫代甜菜碱等合成制剂被饲料广泛的使用；高密度饲养、人工调水、甚至污染的水质，也可能是直接的原因。

歪瓜裂枣也不是都好吃

歪瓜裂枣甜？其实这也是不确切的，或者说这也必须看“成因”。如果仅是植物授粉异常甚至环境污染导致的“歪瓜裂枣”；或突然天气变化骤冷、骤热的开裂，这些都和甜不甜没啥关系。反而污染导致的畸形，我们是建议不吃的。只有物理性畸形导致生长缓慢或糖粉过高、含水量较少的“歪瓜裂枣”，其实才是适用于“更甜”这个说法的。在如今许多污染地区，反而是不建议食用“歪瓜裂枣”的，这里原因有两个：1，“歪瓜”成因不明，不吃为妙，尤其大范围种植的畸形。2，“开裂”等于更容易被污染，和导致有害菌滋生污染果肉。

缩骨鱼是“例外”的美味

先说名词，自古就有“仙骨鱼”的说法，后期才广泛使用“缩骨鱼”的叫法。现代许多地方两个名词混用，其实严格来说，虽然都是“畸形”的鳙鱼，但是“仙骨鱼”叫法更趋于是自然生成的、甚至是野生的畸形鱼；而“缩骨鱼”一般指的是人工培育的范畴，品种更有白鲢鱼甚至草鱼。这类脊椎畸形的鳙鱼被认为是美味，主要原因来自其从小畸形以后，行动缓慢，进而等于运动少、摄食量低、生长相对的缓慢。这类畸形鱼是美味，才是具有道理的。

自然界变异或外伤“天生”的畸形鲢鳙，只要水质达标，好吃和美味不用多说。而人工培育的“缩骨鱼”，也不是一些“传言”的药水泡的、喂药的。而是采用物理方式导致鱼体变异，这被验证也是食用安全的。说这些，是为了引出我们下面的几条：非物理性畸形，就不是美味甚至是恐怖了~

鱼体病变导致的畸形鱼

病变导致的鱼体畸形，常见来自两个方面，一个是水质甚至饲料添加的方面；一个是鱼体的自身病变。比如一些水质改善剂超标，就容易导致鱼苗幼体就显现畸形。还有许多导致鱼体烂尾、大范围充血的疾病，都会导致成长期的鱼体出现畸形，如鲤科疱疹病就是一些鱼呈现畸形的原因。这类鱼从成因也能看出来，不是单一的骨骼类变异，所以鱼肉常见是不好吃的，甚至具有食用的卫生和安全隐患。钓鱼过程中，常见各种体表的病态、溃烂鱼，我们一般建议是不要食用的。

外伤类原因导致的畸形鱼

当然也有外伤引起的，一些特殊的畸形鱼源于一些外伤甚至电鱼、网捕等非法活动。单纯性外伤引起的畸形鱼，食用来说是没问题的，也不认为具有什么后果隐患，这也是许多钓鱼人感觉验证过“畸形鱼美味”的一点。但这里就怕畸形鱼的成因难以确定，所以依旧是许多畸形鱼还是不吃为好。而且自然界而言，许多鱼种的外伤会直接导致其更容易被天敌捕获，生存下来的机会也不大，因此，钓获畸形鱼更值得我们“怀疑”和综合判定。

水质污染导致的畸形鱼

水质污染会导致系列问题，鱼体畸形就是常见的现象之一。污染的类型和程度，也不局限于幼体或鱼苗畸形，许多成鱼也不能豁免。现代这个原因下的畸形鱼，不是不好吃，而是不能吃。比如，水质氟化物、苯酚或重金属等物质污染，不仅可以导致鱼苗畸形，大体型成鱼也会出现畸形。这类前提的鱼，其肉质也是难吃，甚至严重的会明显具有异味的。比如许多钓鱼人都会说某某地方钓获的鱼：煤油味、辛辣味、很难吃等等，其实这些都是典型的污染鱼。

畸形鱼最怕成因难界定

上边提到的“缩骨鱼”，虽然技术上延伸到了青鱼和草鱼，但是其他鱼种的此类自然界变异后并长大的案例很少。反而自然界甚至一些养殖鱼的畸形，大多来自水质污染和不达标饲料。这在如今许多地方是可以轻易被证实的。比如一些报端和披露的消息，化工厂周边或污染河段的养殖，就常见出现畸形鱼。这方面是我们见到或钓获畸形鱼之后，建议不要食用的主要方面。尤其在发现钓获的鱼尾椎弯曲、鳞片变形、脊柱和侧线扭曲、脑袋异型、鱼体异味、眼睛特殊外凸等的时候，就要更加注意了。如果此类现象较多，这种地方都是不建议去钓鱼的。

写在最后

不怕一万就怕万一，我们遇到广义类型的“畸形鱼”和不明原因的歪瓜裂枣，常规的提醒和建议反而不是什么“珍贵” “美味”，而是最好不吃。钓鱼人更要注意保护自己，因为钓鱼人不仅是“吃不吃”的取舍问题，更有污染环境和水质的直接接触问题。换个角度，无辜的鱼儿和瓜果，可能就是我们钓鱼活动的“指示标”，指引我们垂钓的方向~这也是我们提倡健康、快乐、环保钓鱼的一个重要方面。