和老婆到市场买菜途中偶遇山民卖黄鳝，这可是可遇而不可求的野生极品，18元一斤，大小全部拿下。给大家分享鳝鱼的三种吃法：芹菜炒鳝段、牙签黄鳝、盘龙黄鳝

吃鳝鱼我有经验，分享一下：鳝于拿回来后，倒菜油，喂两天，让它把肚里的污物吐尽。

我有一秘绝，鳝鱼似醉非醉，方法是：取一桶，把鳝鱼放进去，然后倒入2两白酒，盐数勺，一阵“叽叽喳喳”的乱叫后，鳝鱼醉了，全身泛红，也老实了。相当于把味也码起了。很多“旋旋”，要多清洗几次。

一、芹菜炒鳝段

1．选最大的黄鲜数条，剖肚取肠，切成2寸长段，注意不水洗。

2．芹菜切成寸段，泡辣椒、泡姜、生姜、大蒜切片备用。

3．放油适量，把备好的泡辣椒、泡姜、生姜、大蒜、花椒炒香。

4．倒入鳝段翻炒，然后倒入少许料酒，再倒入芹菜、葱段，起锅装盘。

二、牙签黄鳝

这种吃法，相信很多人没试过。很简单，其实就是酸菜黄鳝，只是没有剖，特色是吃黄鳝血。

1．酸菜拉成块，泡辣椒稍多，青花椒2两（青花椒成熟的时候，放入冰箱急冻室，一年四季都有吃），炒香，倒水熬起。

2．直接把中号黄鳝丢进汤里，醉黄鳝一般不怎么动，偶遇酒量大的黄鳝，锅铲侍候。

3．熬的时间要长，肉粑沥骨。吃的时候，用牙签把肚皮划开，取出肠子。

分离出黑色的条状，那是黄鳝血，千万别丢了，滋补极品，此种吃法的终极目标。

三、盘龙黄鳝

1．油稍多，干辣椒段5两、干花椒2两、老姜、大蒜切片。炒香（辣椒刚变色）。

2．剩下的小黄鳝全部倒入。

3．水气炒干后，把油沥出来（麻、辣、鲜，吃面相当的安逸），控干。

4．加盐，继续炒，干煸，差不多了，酒葱花、芝麻，装盘。

味道不错，但要提醒各位，黄鳝胆固醇较高，老年人少吃。