德国斯利维克赫斯登州立大学医学院教授、毒理学家HERRMANN　KRUSE等人对德国食品市场中所销售的鲨鱼进行的检验分析显示，鲨鱼排肉中含 有高浓度的甲基汞——一种在自然环境中对人体健康很具威胁的生物毒素。经检验分析，每克鱼肉中含甲基汞1.4微克。而人体每公斤体重每天最高能承受0.1 微克类 似的毒素，也就是说，一个70公斤左右体重的人，他每天最多可以吸收7微克类似的毒素。假如食用了200克的鲨鱼肉后，也就同时摄取了280微克的甲基 汞，就是说，超出了安全范围的40倍。

鱼翅由鲨鱼鳍中的细丝状软骨制成。在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠所谓 的人造鱼翅来支撑的。这些鱼翅从合成到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏、消化系统和致癌的物质。2013年1月初，中央电视台曝光了假鱼翅的制作过程。

营养学家称，鱼翅蛋白质含量非常高，但它不是什么优质蛋白，人吃了并没有什么特殊意义。另外，鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质，会对人的神经系统产生危害。从营养方面看不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。

鱼 类可以分为两大类――软骨鱼类和硬骨鱼类，鲨鱼是属于软骨鱼类。鲨鱼体内是没有硬骨的，这说明它在进化史中属于比较古老的物种，而进化史比较靠近现代物种 的体内都是硬骨。像我们人类，大部分骨骼是硬骨，但是我们有一些软骨的残留，比如膝盖，很多人到老年的时候会有关节痛的问题，这就是因为一些软骨被剧烈地 磨损以后，硬骨和硬骨发生了直接的接触，会产生摩擦，导致身体关节的疼痛。但是软骨是有弹性的，能够承受一定的压力，同时具有一定的支持和保护作用。

鲨鱼的历史非常久远，比恐龙要远得多的多，恐龙当它曾曾曾孙子都不够。鲨鱼最早出现是4.08亿年前的上泥盆纪，代表物种是裂口鲨。到泥盆纪末期，其他的鲨鱼开始出现，而且那个时候的鲨鱼跟现在的鲨鱼已经长得非常相似。一直在人类出现之前，它们还是生活得蛮好的。

鲨鱼处在海洋食物链的最顶层，对调节海洋生态系统起着重要作用 。

下 面重点介绍一下鲸鲨。鲸鲨是海洋当中最大的鱼类，甚至可以说是最大的动物，鲸类最多长到20米，鲸鲨可以长到20米，它俗名叫豆腐鲨、大憨鲨，主要分布于 温带及热带海域沿岸或海洋，主要在表层巡游，以动物性的浮游生物、甲壳类和乌贼等为食，很多人到澳大利亚、马尔代夫去跟鲸鲨一起游泳，因为它很温顺。这种 鲨鱼被认为出现在约6000万年前，生活在热带和亚热带海域，大约的寿命是70-100年，算长寿的了，但我认为大部分鲸鲨活不到那么久，因为还没活到 70岁就被人类捕杀掉了。

随着近年来渔业捕捞技术的进步，人类在海上的活动能力大大加强，鲸鲨的种群数量呈大幅减少的趋势。2002年，鲸鲨被列入世界自然保护的红色名录，同年被 列为濒危野生动植物种贸易国际公约的附录二。我国的鲸鲨也面临严重的威胁，我们做过调查，一年大概有1000头鲸鲨遭到非法捕杀。尤其是最近几年捕杀的数 量上升得很快。为什么会这样？原来台湾捕杀过很多鲸鲨，从2005年开始台湾禁止捕杀鲸鲨，漏网的鲸鲨虽然逃脱了台湾渔民的黑手，又落入了内地渔民的白手。我们大陆的渔民太厉害了，天网恢恢疏而不漏，所有的海洋生物到了他们手里很难幸免。

下面讲一下大白鲨，这个大家印象非常深，因为它的牙齿非常锋利，看起来非常吓人，又叫食人鲨，又叫白死鲨，大型进攻性鲨鱼，分布于各大洋热带及温带区。它 的食物非常多，包括鱼类包括海鸟海狮，但是它是不吃人类的，除了个别时候对人类产生好奇心的时候，亲密接触的时候，对我们造成一些不必要的伤害。

白 鲨以好奇心闻名，它很好奇，经常要学习，通过啃咬的方式去探索不熟悉的目标，比方它不会拿手去摸你一下，它通过嘴跟你进行亲密的接触，咬一咬是什么东西。 由于它长着恐怖的锋利的牙齿，善意的一口，对你来说可能就是致命的一吻，可以轻易导致人类的死亡。它游泳速度很快，可达到接近70公里每小时，它喜欢吃的 一些食物有海豹、海狮，偶尔也吃一些海豚，因为海豹、海狮脂肪含量非常高很有营养，所以它们特别喜欢吃海豹、海狮。

在澳大利亚它被当作二级动物来保护，所以也是一种濒危的状态。

鲨鱼正面临全球性的资源衰退，有30%濒临灭绝，最严重的是西北大西洋的锤头双髻鲨数量已经下降80%-90%，大白鲨下降79%，这是由于对鲨鱼鳍、鲨鱼肉、鲨鱼软骨的需求量迅速增长。从20世纪80年代开始，世界各地的鲨鱼都存在了过度捕捞的问题。

鲨 鱼对海洋生态系统有着至关重要的作用，一般的鲨鱼生长慢、寿命长，到达性成熟的时间很晚，产生下一代的数量也很少。而且，多数鲨鱼处在海洋生态系统食物链 的最顶层，进化得很好，我们人类可以假设自己处在最顶层，但是人类出现的历史是很短暂的，在整个生物史当中是一个非常短暂的过客，而鲨鱼会一直存在下去。 当然人类希望自己生存得更长久一些，这就是我们做动物保护，做环境保护的目的之一。鲨鱼因为处在食物链的最顶层，对调节位于下层物种的种群规模起着重要作 用，一旦鲨鱼被消灭或者数量锐减，整个海洋生态系统的生态结构会发生改变，食物链的结构也会发生改变，海洋生态系统将会受到严重破坏。

鱼翅交易年杀上亿鲨鱼，养护资源势在必行

鲨 鱼的作用受到限制，主要是因为鱼翅贸易，全球每年大概大约捕杀1亿头鲨鱼进行鱼翅贸易，每年贸易量121-229万吨。在我们国家鲨鱼的鱼翅贸易通过香港 转口贸易多一点，最近几年内地的贸易也多了起来，香港一年的贸易量达到3000吨左右，而全中国鱼翅贸易的数量，每年达4-7千吨，产值是每年4-5个亿 美元，所以说中国有着一个非常宏大的鲨鱼加工业。

鱼 翅贸易需求的扩大，导致鲨鱼资源过度的捕捞。实际上，鱼翅贸易是一种浪费型渔业，因为鲨鱼肉卖不出高价，大部分渔民把鲨鱼肉扔掉，只留鲨鱼翅。联合国提倡 鲨鱼的全部利用，鱼肉鱼翅都要加以利用，尤其鱼翅是宝贵的蛋白质应该适度地利用，在保护资源的前提下，适度利用鲨鱼的鱼肉资源。

其实其他方式同样可以为鲨鱼业带来利润，比如鲨鱼的观赏业，这已经成为许多国家的收入来源。在马尔代夫，骑鲨鱼潜水的方式可以带来每条3万美元的收入，而捕杀一条鲨鱼只能卖32美元，澳大利亚的海洋公园效仿该做法，每年多了1000万美元的收入。

怎么做，才能保护鲨鱼？我认为：

首 先要制定和执行中国鲨鱼保护国家行动计划。联合国粮农组织专门制定了全球的鲨鱼保护行动计划，建议各成员国制定国家的保护行动方案，很遗憾我们中国没有落 实到位，所以我们要制定一个国家保护行动计划，根据行动计划采取相应的保护措施。 第二开展鲨鱼资源养护的宣传教育。第三适当控制鲨鱼捕捞和鱼翅贸易，强调鲨鱼肉的合理利用，还是可以在资源能够可持续恢复的前提下进行捕捞，否则我们就不 要吃鱼了。鲨鱼跟其他鱼类没有本质上的差别，也是一种渔业资源，只是需要适度地利用鲨鱼资源。第四开展国际和国内的合作，养护鲨鱼资源。第五开展鲨鱼调查 研究。