水里的美味：河蚌的加工方法。首先当然是摸回来了，哈哈！

其次是用薄片刀把河蚌剖开，河蚌的肉主要是靠四块小肌肉固定在壳上，把这四块小肌键割开，肉就能完整地取出来。贴着一边的壳下刀，先割开钝头的一边，再割开另一边，然后换到尖头的一边，然后再是另一边。其间最好戴副手套，以套伤到皮肤。

第三步尤其重要，要去年河蚌的胰与肠。胰是我们这边的说明，有点像鱼的腮，介于蚌肉与蚌皮之间那层软软的都是，要摘除，一边一个共两个。然后是蚌肉后端的一小段管状的东西，往往呈青色，就是我们所说的肠子，需要细心摘掉。直接用指甲掐赶紧即可。

第四是盛在盆中，加入盐，量可适当加大，可以是正常做菜的二到三倍量，用力抓捏，搅拌均匀，放置十分钟左右。这个过程主要是除去河蚌里面的寄生物，尤其是蚂蟥及其他。有条件的还可以多加些醋，目的是去掉泥腥味。

第五步是去年蚌肉外边沿的黑边边。这个黑边边是河蚌在泥中游走时产生的硬茧，经过上面的抓捏后往往会自行翘起。将上一步抓捏淹过的河蚌用清水反复套洗后可以看到不少黑边边，捏住扯掉就可以了。有些人嫌麻烦会省略这一步，也能吃，只是黑边边吃到嘴里会很糙，影响河蚌温润温滑的口感，到时吃到嘴里还是会吐掉，形象也不雅观啊！

第六步是用刀背拍打河蚌的肉唇，这个肉唇是河蚌在泥中游走时的肌肉，很硬，如果不拍打一下，很难炖烂。同时对大块的蚌肉进行改刀，火柴盒大小即可。太小就夹不住了，哈哈！

下一步是关键。是把汤锅加热，先放些菜油，润润锅底，油热后加小半锅水，水开后倒入河蚌，每隔三五分钟要用铲子操操锅底，以免沾底，因为一旦沾底，就会焦糊，一旦焦湖，整锅的河蚌都会染上焦味，就没法吃了。一直到河肉像饺子一样的浮起离底，此时就可以不操底了。一直用火炖到蚌肉烂熟，加盐，盛起，滤水。这一步可以先加入葱姜及料，也可以不加。

待冷却后用食品袋分装，一般是七八两到一斤为一袋，以一次性够为准。河蚌本身不含脂肪，单独吃一般味道稍差。最好是与其他肉食混合红烧为最佳。因为此时已基本是成本，待其他肉烧差不离直接加入，再烧上个十至二十分钟即可以出锅上桌了。如单独做汤，比如丝瓜汤等，应多放些菜油，加些葱姜酒之类的。