应各位钓友的要求，厨师在这里给大家推荐一款酸菜鱼的吃法，技艺不精，望各位见谅，感兴趣的钓友们可以看一下，特别是那些钓到大鱼的钓友们可以了解一下以后自己钓到大鱼了，可以用这种吃法来满足自己的味蕾同时也处理了钓获的大鱼。青鱼和草鱼都可以用这种吃法，黑鱼效果最佳。

厨师特意准备了一条五斤左右的青鱼，吃螺蛳的鱼，钓友们应该非常熟悉这种鱼，杀这种鱼，技术含量比较低，就不展示了，

杀好鱼，洗干净待用，现在开始处理，第一刀把鱼尾划个口，如上图显示。

把刀口平放到开口处，两边来回摆动，向拉锯一样往里推。推的同时要用刀压住鱼骨的感觉，如上图

把鱼划开，刀进去之后再改变方法，如上图所示，沿着鱼背向上划，先把背部鱼肉划开，

从背部由尾至头鱼肉划开之后，刀回到原点，在用力划开鱼骨

用力向上推至鱼头处

这就是效果，刀功好鱼肉残留就少，作为厨师，刀工很重要。对于很少下厨的人，刀工要求就没那么高了，残留多一点也无所谓。

就像这样推到头部。

然后在鱼头处将鱼肉切掉，两边的操作手法一样，以此类推。

鱼肉全部卸掉，只剩鱼骨和鱼头。这效果怎么样？鱼肉残留非常的少。厨师我还是比较满意的。

把鱼头劈开，鱼骨剁成块备用就行。

这是什么好东西？

鱼宝还可以留着他用。

现在开始处理鱼肉，先把骨头打开一个口，然后用刀贴着鱼骨往下划，如上图所示。

继续往下滑。

如上图所示，就像这样把鱼骨切掉。两边操作一样。去掉鱼骨鱼肉就可了。

鱼片的操作就是这样，以此类推。平刀来回推拉同时向下用力圧，直到片完全部鱼肉然后装盆调味

盐，料酒，胡椒。鸡精少许，搅拌均匀即可，

再下几一个鸡蛋的蛋清，再次搅拌均匀。再下入生粉。

下入生粉后再一次搅拌均匀，如上图，鱼片就成功了。放到一遍，先醒醒。这个时候咱们再来处理鱼骨还有配料酸菜和野山椒。

再来处理一下配料，酸菜和野山椒。酸菜要用清水洗净，沥干水分再切成片，野山椒切碎，口味重点的可以放点野山椒的水，这里说一下厨师用的酸菜是没有调过味的。我们都是自己调味，程序太多太复杂，大家可以买那种全料的酸菜鱼包，适当的调一下味就可以了，那种很简单。

将鱼骨用清水洗干净血污。再沥干水。待用。

坐锅开火，将锅烧热，下入油和少许盐，说一下盐是为了防止鱼肉粘锅。应该有很多朋友知道为什么炒肉或者炒鱼容易粘锅，就是因为锅没有烧热。

炒至变色即可，妙过了，容易把鱼肉炒了，可以倒开水进去的了

倒入开水后煮沸，煮沸后再煮一到两分钟煮至汤色奶白，汤汁浓郁，即可下入配料，酸菜，野山椒和野山椒水。

下入配料后调味，味调好煮沸之后就可以把鱼肉和配料捞出装盘。

五斤左右的鱼有点大，用个大火锅装起来。酸菜鱼可是很多人都喜爱的一道美食。特别是那些经常能钓到大鱼的钓友们，钓到了大鱼，也享受了美味，是不错的选择。

要迅速均匀的下入鱼片，煮沸之后即可捞出不可煮的时间太长，否则 鱼片就会烂掉那样就没有看相了。

鱼片出锅之后，依次放入葱，姜，辣椒，花椒，八角，有白芝麻的也可以换一点再放点香油。将锅洗干净，擦干水在放入油，烧热之后淋在鱼片上面的调料上面。

调料上浇完热油之后。最后拿掉八角，美味的酸菜鱼出锅了，成品就是这样。全部程序就是这样了。喜欢的朋友们可以仔细看一下。口味根据个人而定自己调，喜欢吃辣的，可以多放点野山椒，口味清淡的，可以少放点野山椒水。希望这道菜对钓友们能有帮助，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，钓到大鱼的朋友们，大鱼可以有办法处理了。酸菜鱼做好了，领导高兴了，全家也开心了！钓鱼吗肯定机会多多了！做好这道菜可以多哄哄领导，领导高兴了，什么都有了。说不定领导让你每天都出去钓鱼解毒，我要吃酸菜鱼啦！快点给我做。好了，最后祝钓友们，狗年旺旺，大鲫大鲤，大爆护，大大的开心，钓大大的鱼，做大大的酸菜鱼，好钓鱼越来越好。

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