美食分享的时间又到了，今天小编给大家推荐的美食是青椒闷笋壳鱼。笋壳鱼与沙塘鳢（即土步鱼、鲋鱼）同科不同属，形态近似，其肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，吃口甚好，正如清代袁枚所说：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。今天去市场买了两条。

制作材料：

主料：笋壳鱼

腌鱼片材料：料酒、盐、姜、香葱

配料：青椒、姜米、蒜米

其它调味料：菜籽油、盐、味精、酱油、蒸鱼豉油

制作过程：

1）鱼粗加工，去鳞，去内脏，打花刀，用料酒，盐，姜，葱腌制4小时

2）将配料青椒，姜，蒜子切好。

3）用菜籽油将鱼煎制金黄色后盛出

4）煎鱼剩下的油将姜米，蒜米爆香，下鱼

5）加入热水，调味，味精，蒸鱼豉油，酱油适量即可。（可根据个人口味来调味）

6）加入青椒，收汁即可出锅

7）出锅

温馨提示：

吃笋壳鱼讲究方法，先用筷子插入背鳍根部，向鱼头方向平行划行，起出背鳍，然后剔出腹鳍和胸鳍，取食鱼身之肉，最后夹住脊骨，从左、右、中三处吸吮脸颊嫩肉和脑髓，这样就干净利落地把一条笋壳鱼给干掉了。

笋壳鱼的营养价值：

肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39。63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。