12月15日星期日，睡到早晨七点过自然醒。隐隐约约听到窗外滴滴答答的声音，估计是在下雨，起床上楼一看，果不其然。

按照以往的习惯，只要不是早起出钓，这个时间一般都还窝在床上的。但今天中午，咱还有个想法——做份地地道道的川味凉拌鲫鱼。

估计不知内情的钓友要问了：做份菜，各道工序时间加起来不足半个小时，中午做鱼，用得着一早起来准备？

准备篇

至于原因何在，老太太只知道杀鱼后放置一段时间是长期的经验。后来上网查相关资料，才明白鱼死后，肌肉要经历僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时，肉 质发硬，不利于人休消化。根据季节不同，宰杀2～6小时后，进入自溶阶段，此时鱼肉中的部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质是鱼肉更富营养、味道更鲜美的原因所在。这一过程再继续下去，富有弹性的肌肉开始变软，口感欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉逐渐腐败变质，不能食用。

那么时间上如何掌握和控制呢？我通常的做法是：春夏季节提前2小时左右，秋冬季节提前4小时左右杀鱼。而且不管什么季节，杀完后都放冰箱的冷藏室贮存。

说完原因，咱还得来挑鱼。做凉拌鲫鱼，个头在半斤至八两最为适宜。这鱼还是上周跟几位钓友去翻身村钓获的，熬了几回汤，还剩得有几尾，养了一周，感觉小多了呢：

这个季节，老太太牙痛不敢吃凉的，奶妈要跟小棉袄喂奶，辛辣的也得少吃。今天就做一尾就行了：

杀鱼的过程很简单，但要讲究方法。

首先要注意安全，鱼鳍或是小刀都容易伤手，最好是戴手套操作。如果不小心伤及手指，要做好消毒工作，鱼都带寄生虫的，这可不是危言耸听。

第一步：去除鳃瓣，目的是便于去鳞时有着手的地方，直接从鳃中用手指抠出来就行了。

第二步：去鱼鳞，用小刀垂直于鱼体，由尾部向头部方向刮，弧度不要太大，避免鱼鳞飞溅。

第三步：剖腹，用剪刀插入肛门沿腹部剪至鳃边，取出鱼泡后去除腹腔内其他所有器官。特别注意不要弄破鱼胆，鱼肉沾上胆汁，味苦不说，关键有毒。

第四步：清洗，在自来水下冲洗干净即可。

这鱼质量还不错，腹腔内有一点黑膜，用水一洗就掉了：

完工后，用小刀沿鱼刺方向，在两侧划几道口子，便于入味。然后就可以放入冰箱冷藏了：

烹饪篇

主料：鲫鱼一尾

辅料：葱、老姜、蒜瓣、小米椒，还可以有花生粒、芝麻

调味品：酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面

所有材料备齐后，往蒸锅加适量水，点火烧水：

辅料各取适量，清理、洗净待用：

除了主料而外，最不可少的就是这小米椒了。虽说咱四川人不怕辣，一份凉拌菜可以整好几个。就算北方地区，那也不能少于两个，味轻了压不住醒。

切几片姜、蒜，几段葱丝，放入鱼腹中：

待水开后，入锅盖严，大火蒸7分钟关火，无火状态焖5分钟后揭开锅盖，出锅冷却：

将葱、姜、蒜、小米椒逐一切碎：

根据各自口味，加入适量酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面，然后搅拌均匀，做成调料：

待鱼基本冷却下来后，将调料均匀淋鱼身，一道肉鲜味美的凉拌鲫鱼就做成了：

至于好吃不好吃，试了才晓得：

其实快乐不仅仅来源于渔事……