要说泥鳅，实在觉得难以下笔，如同想要握住它滑溜的身体，会屡次遭受失败的结局。泥鳅的身板细小，狡猾灵活如狐狸。

我向来对泥鳅认知甚少，只记得有一种零食，叫麻辣泥鳅，泥鳅色泽红艳，麻辣香脆。记得有同学特别馋嘴，回家打开母亲装生活费的抽屉，偷了几块零钱出去买了一袋泥鳅。下课时，他拿出来一个人在那里嘎嘣嘎嘣地吃着，吃得嘴巴周边里一圈外一圈地红。后来被他母亲发现，使诈让他说出了实话。她母亲管教严厉，先让他认错，然后罚他抽自己好吃的嘴巴，直到第二天上学，他嘴巴依旧有红印，连双唇都有些肿胀。这似乎也太狠了点。自此，再未见他捧着麻辣泥鳅。

我极少吃泥鳅，因为泥鳅一般不会一只只开膛破肚，只需用清水加几滴菜油在深桶里养上几天，让它吐去污物后，用盐或酒炝死，再用盐搓洗黏液后用清水洗净，便可烹饪了。虽说体内垃圾基本清洗干净，想着肠子依旧附在身体，还是有些畏惧。

然而，不能否定的是，泥鳅的确是种好食材，细嫩鲜美，还可入药。《滇南本草》里记载，泥鳅煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。若是家里体虚贫血而肾脏正常的病人，用来它来煮汤而食，有很好的食疗效果。

泥鳅煮汤是中规中矩的吃法，也可变些花样。水产多有腥气，配上麻辣口味，无形中就有了霸气，让泥鳅这种小角色，顿时有了份量。如果将泥鳅炸得酥脆，再调麻辣味，无论佐酒还是当郊游小食，都有妙趣。

对于泥鳅豆腐，我则以为那是怪异的吃法，把活泥鳅和豆腐同放在锅里，泥鳅企望找到一处避风港，就恨命地往豆腐里钻，一般没等身体脱离豆腐，亦或是刚刚钻进去不久，就被烫死。食它之人，其体内之胆许是比一般人大上许多。

食料准备：

活泥鳅 350克、干辣椒2把、花椒1把、生姜1块、大蒜3粒、大葱1段（小指节长）、盐适量、白糖1茶匙、食用油400克（实耗3汤匙）。

烹饪步骤：

1、将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。

2、吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。

3、将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。

4、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。

5、锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。

6、锅内留底油，放入花椒以小火炒香。

7、放入干辣椒炒翻色。

8、加入葱姜蒜末炒香。

9、投入泥鳅，用中火。

10、调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。

小贴士：

1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大。

2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。