鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢以植物性浮游生物及藻类为主食，花鲢则以动物性浮游生物为主食。鲢鱼中含有多种营养物质，具有独特的健脑、益智、保健功能，对学生身体和智力发育有好处。鱼头中含有氨基乙磺酸，具有维持视神经功能，防治视力衰退。此菜系将花鲢鱼头油煎后，放入萝卜条、调料烧煮而成。成菜后，卤汁酱红稠浓，鱼头肉质肥嫩，萝卜酥烂鲜美，滋味香醇柔和。

食料准备：

花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克，青蒜10克。

调料：香葱15克，姜10克，精盐1小匙，酱油1.5大匙，料酒2大匙，白糖4小匙，味精、胡椒粉各少许，肉骨头汤750克，香油5克，植物油75克。

烹饪步骤：

1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两爿。

2、香葱去除根部洗净，挽成葱结；姜去皮洗净，切成末；青蒜洗净，切成末。

3、将萝卜洗净，刨皮，切成5厘米长、1厘米见方的条。

4、锅洗净置旺火上，加入750克清水烧沸，放入萝卜条焯一下，捞出。

5、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，烹料酒，加入肉骨头汤内和清水，以淹没鱼头为宜，放入葱结、姜片、酱油、精盐、白糖烧沸后撇去浮沫，改用小火烧至八成熟时。

6、再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上香油，出锅以砂锅或大碗盛装即成。

制作关键：

1、选用新鲜的鲢鱼头，一定要劈成两爿容易入味。

2、鲢鱼头中的鱼鳃和污物一定要去掉，并将鱼头洗净。

3、鲢鱼头一定要用油煎，烧沸后要用小火慢炖至汤醇味浓。