其实我是不喜欢吃鱼头，感觉肉肉太少了，除了鱼骨就没啥肉了。所以鱼头要是炖汤比较好一些，至少可以喝一些鱼汤。这次做红烧鱼头也是鱼不太大，想整个烧了吧，锅太小不好煎，只好把鱼尾去掉，把鱼身多留一些在鱼头上，这样鱼头的肉肉也多一些，烧起来也可以多吃肉。

花鲢鱼味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

主料：

新鲜花鲢鱼

辅料：

植物油、盐、辣皮子、葱姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、香菜

做法：

1、把新鲜花鲢鱼洗净收拾干净切去鱼尾，把鱼头切花刀，用盐，料酒腌制30分钟以上。

2、把葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末。

3、热锅凉油加鱼头入油锅，煎至两面略焦黄捞起。

4、锅底留底油，加葱姜、辣皮子炸出香味，加鱼头、料酒、酱油烹到鱼头上。

5、加水，白糖加盖，大火烧开，转中火烧到鱼头水分快没时（期间多将汤汁用勺子往鱼头上浇），加鸡精，香菜末，红辣椒末即可。

烹饪要点：

煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油。油热7层加鱼头，然后用中火煎。