黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；有祛风治疳，补脾益气，利水消肿之效；特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、身体虚弱、营养不良的人食用。

主料：黑鱼

辅料：葱、姜、辣椒、花椒、八角；

油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖

做法：

活黑鱼，宰杀，去鳞及内脏，一劈两半，清洗干净。

斩成寸断。

准备辅料，葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末（喜辣可换成辣椒末）

调料：油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

用料酒、蒸鱼豉油，几片葱花和姜片腌制1-2小时，腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

热锅凉油，油稍宽一些。

煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。煎得差不多了，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动，那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

煎好的鱼块。

煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。

加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，加入鱼块。

烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

出锅装盘。

温馨提示：

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

3.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。