番茄焖鲫鱼的特点是酸、甜、鲜、嫩，营养丰富。是我参考多种鲫鱼做法，博采众长，在红烧鲫鱼的基础上，根据自己的口味和做鱼实践摸索出来的。

配料准备：

半斤左右鲜活鲫鱼4条、葱姜蒜若干、熟透的番茄1-2个、盐、白糖、味精、酱油、香菜、郫县豆瓣适量。

做法步骤：

1、鲫鱼宰杀干净，将两侧顺肋刺划2刀。如果是野生鲫鱼，恐有重金属污染，去掉头部即可。

2、置油锅于火上，油烧至7成热。

3、鲫鱼两侧粘干淀粉少许或在鲫鱼身上撒上适当干淀粉。

4、将粘有干淀粉的鲫鱼逐个放入油锅，炸至金黄色，捞出控净余油备用。实际上炸透即可，不必要非得金黄色不可。

5、将炸鱼剩下的多余油倒出，只剩少许油用来制作料汁。油烧热，先加入切碎的葱姜蒜爆出香味，再加郫县豆瓣少许，酱辣味飘出后，放入番茄丁继续炒。

6、将番茄炒成糊状，也可点入少许酱油，以使酱汁呈酱红色。

7、加水少许，大火烧开，加盐、白糖、味精或鸡精适量，尝汁口感适中即可。

8、将炸好的鲫鱼放入做好的酱汁中，用小火焖制，收汁。

9、看酱汁收得差不多时，出锅装盘，上面撒上少许葱丝、姜丝、香菜配色即可。