金枪鱼的储存方法和解冻方法之前介绍过了，这篇就来分享一下金枪鱼的切法和熟成。毕竟金枪鱼那么宝贵，储存和解冻都小心翼翼的，那么切法和熟成也不能含糊，任何一个步骤有点差池，金枪鱼的鲜味也会发生变化。

金枪鱼该如何切成合适入口的刺身呢？

斜切

刀从鱼肉左侧切入，与砧板行成一定的角度，左手按住鱼肉要被划下的部分。要注意，必须是将鱼肉划下，并非切下，受力要均匀。

金枪鱼用作寿司用料的时候通常会采用斜切的切法。

引切

刀和鱼成垂直方向。刀锋切入，向下和向后笔直切断鱼肉。这种适合鱼肉部位薄的。

这种方法看起来简单，实则难掌握技巧。要想把鱼肉切得平滑，一个很重要的条件是：利用刀本身的重量来切，并非利用手腕的力量。食指要轻轻放在刀背根部，对着鱼肉自然下刀，掌握力道即可。

平切

平切的切法与引切类似，都是垂直下刀，不同的地方是：将鱼肉切下后鱼片稍微倒下并重叠。

方块切法

把鱼块切成厚度的长方体，再用直刀的方法把鱼块切成小块。

但这种切法比较少用，在赤身的时候才会用到。

金枪鱼的熟成是日料熟成鱼类的典型代表。在切完金枪鱼之后，鲜甜的鱼肉映在眼前，让人垂涎三尺，但这时并非是品味金枪鱼的最好时机。若想品味到风味最好的金枪鱼，必须等鱼肉熟成——等到肉质变软，分解鱼肉里的蛋白质，鱼肉的味道才能达到完美的境界。