想要做出一锅美味诱人、香鲜滑嫩的烧鱼有很多的技巧。比如很多人烧制鱼的时候会出现外浓内淡的情况，想要入味不掌握一些技巧是不行的，这里教大家一个窍门，能给大家带来很多帮助。

小窍门

1.体型大的鱼要打刀花，刀纹要深浅适宜，切痕距离一样，最好在鱼身上挂些带味酱料

2.在烹制前，将盐均匀地涂抹在鱼体表面和鱼腹内，腌渍大约30分钟左右

3.用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可多吸收调味汁

4.烹制的时候，要小火慢慢烧，香味渗透鱼肉内部，汁浓时再出锅。

食材制作

草鱼800克、芹菜2根、蒜苗2根、生姜1块、油适量、盐适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、鸡粉少许。

烹饪技巧

1.处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂也摘除掉，洗净沥干水。

2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块，一鱼两吃。

3.控干水的鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制30分钟。

4.准备蒜苗、生姜、芹菜。

5.生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段。

6.锅底涂抹一层生姜汁，烧热后再倒入食用油。

7.放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制，煎制时不要用锅铲动它。

8.煎鱼的过程中，调好烹鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀。

9.鱼块煎至一面焦黄，调大火力，再快速煎制片刻，关火，让鱼块冷却一会，用锅铲能顺利铲起而不掉皮为准。

10.用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊，再次打开火，放入姜碎。

11.加上芹菜、蒜梗。

12.倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟。

13.焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起，砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌。

煎鱼完整不粘锅技巧：

煎鱼时鱼皮很容易破损粘锅，甚至整条鱼支离破碎不完整，影响食欲。手法技巧很重要，首先在放鱼煎之前，用鲜生姜在锅底抹一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，如此就能保持鱼体完整。

也可以在煎鱼之前挂上蛋糊，也能煎出鱼体完整，色泽金黄的鱼来。煎鱼时保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的重要秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。