酸菜鱼——典型的四川菜，以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成鱼片细嫩，汤汁酸辣，泡菜开胃深得大家的喜爱。我家也不例外，食欲不振的时候总会想到它，不过我们去川菜馆的次数真是屈指可数，一是怕油，二是怕麻，再就是怕辣。

哈哈，太四川的反而不适合我们！对川菜，对麻辣，江南的我们只能浅尝辄止。适合自已的才是最好的。

今天这个版本的酸菜鱼，我减少了油量，降低了辣度，是我家喜欢的口味，也是女儿唯一要吃的酸菜鱼。每次端上桌听到美美说：“妈妈做的酸菜鱼才好吃”，这种感觉你懂的，满满的成就感呀！

食料准备：

黑鱼1条，酸菜200g，蛋清1个，姜2大片，葱2节，泡椒5个，红椒2个，花椒10颗，盐适量，生粉1小勺，料酒1大勺，白胡椒，香葱少许。

烹饪做法：

1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后，沿着鱼骨将鱼肉片开。

2、片好的鱼肉如图，是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨，鱼骨切成5CM长的段状备用。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀第一刀不切断第二刀切断，这样的切法鱼片大又薄。

4、切好的鱼片，和鱼骨分别放于二个碗中，加蛋清，生粉，料酒，盐，胡椒粉拌匀腌10分钟。

5、将酸菜洗净，反复在水中捏几下，去掉过多的盐份沥干水份切段，姜葱泡椒红椒也准备好。

6、锅中倒油，油5成热时将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜，泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。

7、倒入开水或者高汤，煮开。

8、放入腌好的鱼骨，中小火煮10分钟，将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用，留下锅中的酸菜汤。

9、再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散大火煮2分钟，将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中，撒香葱。

10、另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。

注意：

1、做酸菜鱼我喜欢用黑鱼，用草鱼也可以，如果用黑鱼最好请商家帮忙处理，服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。

2、酸菜超市里有售，要买酸菜鱼专用的，一般包装上都会有标识。

3、煮酸菜时如果有高汤味道更好，如果没有就用清水好了。

4、酸菜普遍都会比较咸，洗的时候多捏一会，煮好的汤汁尝一尝，不够咸再加盐调味。

5、喜欢吃辣一点的，最后的热油也可以再放点红辣椒。