鲫鱼味道鲜美，营养丰富，在民间有“冬鲫夏鲇”的说法。但小鲫刺多体小，除了做汤比较适宜，做其他小菜反而不利下口。不过用中小火，将小鲫浸炸，使细刺炸酥，吃起来就能免去吐细刺的麻烦，而且也不用担心被刺卡到喉咙。这里一道酥香可口的豆豉鲫鱼介绍给大家，大家可以琢磨一下。

食料准备：

鲫鱼2条（400克）、豆豉80克、五花肉末2汤匙、香葱2根、老抽2茶匙、生姜1块、红椒2个、花生油500克（实耗80克）、酱油1汤匙、黄酒1汤匙。

制作步骤：

1、香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。

2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。

3、锅里放油，油烧到手放在锅上方10cm处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。

4、锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。

5、下入生姜和豆豉炒香。

6、调入酱油和老抽。

7、往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味（中途翻面）。

8、待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。

9、鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。

小贴士：

1、鱼身表面浅浅划几刀，有助于更入味，不能太深，否则炸制会断。

2、炸鱼的油温不宜过高，用中小火浸炸，能将鱼的细刺炸酥，鱼入锅不要随意拔动，等炸定型再翻面。

3、红椒是为了装饰，不喜欢可以不放，特别喜欢辣味的话，可以换成鲜小米辣。

4、豆豉、酱油、老抽有咸味，一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。