今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。

主料：

鲳鱼一条

辅料：

大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量

做法步骤：

1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。

2. 另一面切一字花刀。

3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。

4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。

5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。

6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。

7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。

8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。

9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。

10. 鱼身完整。